29.04.2017

Erdbeer Maracuja Torte





Zutaten

  Für den Mürbeteig:

  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter, kalte
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb



  Für den Biskuitboden:

  • 2 Ei(er)
  • 60 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 1 Zitrone(n), abgeriebene Schale

  Für die Füllung:

  • 1/2 Pck. Puddingpulver, Vanille-
  • 75 g Zucker
  • 1/4 Liter Milch
  • 200 g Magerquark
  • 2 Blatt Gelatine, rote
  • 8 Blatt Gelatine, weiße
  • 250 g Erdbeeren
  • 1/8 Liter Maracujasaft
  • 1 Becher Schlagsahne

  Für den Guss:

  • 300 g Erdbeeren
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 5 Blatt Gelatine, rote
  •  etwas Kuvertüre, weiße



Zubereitung


Aus Mehl, kaltem Fett, Zucker und Eigelb einen Mürbeteig kneten. Für ca. 30 Min. kalt stellen.

Für den Biskuit Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit dem Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser schaumig aufschlagen, Zitronenabrieb dazugeben. Mehl darüber sieben und locker unterrühren. Eiweiß draufsetzen, unterziehen.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. abbacken.

Den Mürbeteig auf einem gefetteten Springformboden ausrollen, mit der Gabel mehrmals einstechen und ebenfalls bei 200 Grad 15 Min. abbacken.

Aus Puddingpulver, 75 g Zucker und der Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen, leicht abkühlen lassen und dann in den Quark einrühren. Die Masse halbieren.

2 Blatt rote Gelatine zusammen mit 3 Blatt weißer Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die anderen 5 Blatt weiße Gelatine separat einweichen.



Die gesamten Erdbeeren pürieren, für den Guss 300 g beiseite stellen.
Die eine Hälfte der Quarkmasse wird nun mit 250 g Erdbeerpüree vermischt, die andere Hälfte mit dem Maracujasaft. Die rot/weiß gemischte Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen (geht gut in der Mikrowelle, 15 Sek. bei 900 Watt), die Erdbeermasse langsam unter die aufgelöste Gelatine rühren.
Dann die weiße Gelatine auflösen und die Maracujamasse langsam unter die aufgelöste Gelatine rühren.
Wenn die Massen zu gelieren beginnen, die Sahne steif schlagen, halbieren und in die jeweiligen Cremes rühren.

Einen Tortenring um den Mürbeteig stellen und die rote Creme aufstreichen, mit dem Biskuit abdecken, Maracujacreme auf den Biskuit streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Guss übriges Erdbeerpüree mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren, durch ein Sieb streichen.
Die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen und das Erdbeerpüree langsam unterrühren. Sofort als dünne Schicht gleichmäßig auf die Torte gießen. Erstarren lassen.

Die weiße Kuvertüre schmelzen, in einen kleine Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und den Guss in dünnen Linien mit weißer Schokolade verzieren.
Macht etwas mehr Arbeit, schmeckt aber sehr erfrischend.

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